Thai-Buddha-Bowl mit Tofu

1. Den Reis in 500 ml leicht gesalzenem Wasser 30–40 Min. garen. Abgießen, abtropfen und ca. 10 Min. abkühlen lassen.
2. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Sek. blanchieren. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen, längs in feine Streifen schneiden. Rotkohl putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Kohlstreifen salzen und 2 Min. mit den Händen kräftig kneten. Den Tofu trocken tupfen und in ca. 1 ½ cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Den Tofu darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. unter Wenden goldbraun braten. Den Tofu abgedeckt warm halten.
3. Brühe und Kokosmilch in einem kleinen Topf aufkochen. Erdnussmus und Currypaste unterrühren und 2–3 Min. bei milder Hitze köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Dressing mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Reis in Bowls verteilen. Zuckerschoten, Rotkohl und Tofu darauf anrichten. Die Hälfte der Erdnuss- Kokos-Sauce darüberträufeln. Das restliche Dressing dazu reichen.

Guten Appetit!