Gazpacho vert

1. Lavez les poivrons et les piments, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez la base du pédoncule, les parois blanches et les graines. Lavez et nettoyez les courgettes. Nettoyez et épluchez le concombre. Pelez les échalotes et l'ail. Coupez le tout en morceaux. Triez les épinards, lavez-les et essorez-les, réservez une poignée de feuilles pour la garniture.
2. Mettez les ingrédients préparés dans un grand récipient à mélanger ou dans le bol du mixeur. Ajoutez le vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile et 150 ml d'eau froide, puis mixez le tout d'abord à vitesse basse, puis à vitesse maximale jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Salez et poivrez. Laissez reposer le Gazpacho au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
3. Pour les croûtons, coupez le pain en dés d'environ 1,5 cm. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle, faites dorer les dés de pain à feu moyen de tous les côtés pendant 6-8 minutes, salez. Servez le Gazpacho avec les épinards mis de côté et les croûtons.

Bon appétit !