Sandwich-Club au poulet avec Papaye

1. Rincer à froid les filets de poitrine de poulet, les sécher en tapotant et les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Battre les œufs avec le sel, le poivre et le curcuma. Mettre le sésame dans une assiette plate. Tourner les tranches de poulet d'abord dans l'œuf, puis dans le sésame. Chauffer l'huile dans une grande poêle, et faire cuire les morceaux de poulet à feu moyen des deux côtés environ 5 min.
2. Griller les pains à sandwich. Nettoyer les feuilles de salade, les laver, les sécher en tapotant et les déchirer en morceaux. Peler la papaye, enlever les graines et couper en tranches. Nettoyer les oignons nouveaux, les laver et les couper en anneaux. Laver les citrons verts à l'eau chaude et les sécher, râper la peau, presser 2 cuillères à café de jus. Couper le piment en deux, enlever les graines, le couper en dés. Mélanger la crème aigre avec le zeste de citron vert, 2 cuillères à café de jus de citron vert, les dés de piment et le sirop d'agave dans un bol, saler.
3. Étaler sur 4 tranches de pain la salade et le poulet, ajouter un peu de mélange de crème aigre. Placer une tranche de pain, puis répartir la papaye, le reste de la crème aigre et les oignons nouveaux. Mettre les autres tranches de pain, couper le sandwich en deux, fixer avec des bâtonnets de bois.

Bon appétit !