Salade de pommes de terre

1. Laver les pommes de terre, les cuire dans une casserole avec de l'eau salée à feu doux, couvertes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 min. Mettre le jambon dans 150 ml d'eau à chauffer et faire bouillir 5 min, puis le laisser refroidir brièvement dans le bouillon. Éplucher les oignons, les couper en petits dés. Sortir le jambon du bouillon et le couper en petits dés. Dans une casserole, chauffer l'huile de chanvre et faire légèrement sauter les dés de jambon à feu moyen. Ajouter les dés d'oignon et faire sauter encore 2-3 min. Déglacer avec le bouillon de jambon et laisser réduire 5 min. Ajouter le vinaigre et assaisonner le bouillon avec du sel et du poivre.
2. Égoutter les pommes de terre et les rafraîchir, les peler immédiatement, les couper en fines tranches dans un bol. Mélanger progressivement avec le bouillon de jambon-oignon. Si il reste du bouillon, le conserver. Laver les oignons de printemps, les nettoyer et les couper en fines rondelles. Couper les cornichons en petits dés et mélanger avec les oignons de printemps et le jus de cornichon sous la salade de pommes de terre. Laisser reposer la salade avant de servir pendant un court moment. Puis, si nécessaire, ajouter encore un peu de bouillon ou de bouillon de légumes à la salade, elle ne devrait en aucun cas être trop sèche. Saler, poivrer et garnir avec des quartiers d'oeuf.

Bon appétit!