Club Sandwich di pollo con papaya

1. Sciacquare i filetti di petto di pollo sotto acqua fredda, asciugarli tamponandoli e tagliarli trasversalmente in fette di circa 1 cm di larghezza. Sbattere le uova con sale, pepe e curcuma. Mettere il sesamo su un piatto piano. Passare le fettine di pollo prima nell'uovo, poi nel sesamo. Scaldare l'olio in una padella ampia e rosolare i pezzi di pollo a fuoco medio per circa 5 minuti per lato.
2. Tostare le fette di pane per sandwich. Pulire le foglie di insalata, lavarle, asciugarle tamponandole e spezzettarle. Sbucciare la papaya, eliminare i semi e tagliarla a fette. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli. Lavare le limette con acqua calda e asciugarle, grattugiare la scorza, spremere 2 cucchiaini di succo. Tagliare a metà il peperoncino, eliminare i semi e tagliarlo a dadini. Mescolare in una ciotola la panna acida con la scorza di limetta, 2 cucchiaini di succo di limetta, i dadini di peperoncino e lo sciroppo d'agave, aggiungere sale.
3. Guarnire 4 fette di pane con insalata e pollo, aggiungere sopra un po' di composto alla panna acida. Coprire ciascuna con 1 fetta di pane e distribuire sopra papaya, il resto della panna acida e i cipollotti. Coprire con le restanti fette di pane, tagliare il sandwich a metà e fissarlo con degli stecchini di legno.

Buon appetito!