Insalata di patate

Idea di ricetta: Insalata di patatePer questo occorrono i seguenti ingredienti:
1 kg di patate a pasta soda, sale, 100 g di prosciutto affumicato e saporito (in un unico pezzo; ad es. Schwarzwälder Schinken), 1 grande cipolla gialla, 1 cipolla rossa, 3 cucchiai di olio di canapa spremuto a freddo (in alternativa olio di noci), 100 ml di aceto di vino bianco delicato, pepe, 1 mazzetto di cipollotti, 4 piccoli cetriolini sott'aceto (insieme a ca. 75 ml di liquido di conservazione), 50–100 ml di brodo vegetale (secondo necessità), 4 uova (M) sode, sgusciate e tagliate in quattro
Preparazione
- Lavare le patate e cuocerle in una pentola con acqua salata a calore moderato per ca. 30 min. coperte finché non diventano morbide. Mettere il prosciutto insieme a 150 ml d'acqua sul fuoco e cuocere per 5 min., poi lasciarlo raffreddare brevemente nel suo liquido. Sbucciare le cipolle e tagliarle finemente a cubetti. Togliere il prosciutto dal suo liquido e tagliarlo a cubetti piccoli. In una pentola riscaldare l'olio di canapa e rosolarvi leggermente i cubetti di prosciutto a calore medio. Aggiungere le cipolle e far rosolare per altri 2–3 min. Sfumare con il liquido di cottura del prosciutto e far ridurre per 5 min. Aggiungere l'aceto e condire con sale e pepe.
- Scolare le patate, raffreddarle brevemente sotto acqua fredda, pelarle subito e tagliarle a fettine sottili in una ciotola. Mescolare gradualmente le patate con il liquido caldo di prosciutto e cipolle. Se avanza un po' di condimento, conservarlo. Lavare i cipollotti, mondarli e tagliarli a fettine sottili. Ridurre i cetriolini sottaceto in piccoli dadini e mescolarli con i cipollotti e il liquido dei cetriolini nel'insalata di patate. Lasciar riposare brevemente l'insalata prima di servirla. Se necessario, unire ancora un po' di liquido di cottura o brodo vegetale, l'insalata non deve risultare troppo asciutta. Condire con sale e pepe e guarnire con quarti di uova sode.
Buon appetito!

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