Sałatka ziemniaczana

1. Ziemniaki umyć, przełożyć do garnka z osoloną wodą i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 minut, aż będą miękkie. Szynkę przełożyć do 150 ml wody, gotować przez 5 minut, a następnie pozostawić na chwilę do ostygnięcia w wywarze. Cebule obrać i drobno pokroić w kostkę. Wyjąć szynkę z wywaru i pokroić w drobną kostkę. W garnku rozgrzać olej konopny i lekko podsmażyć na nim kostki szynki na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć przez kolejne 2–3 minuty. Zalać wywarem z szynki i gotować przez 5 minut, redukując płyn. Wlać ocet i doprawić bulion solą oraz pieprzem.
2. Ziemniaki odcedzić, przelać zimną wodą i od razu obrać ze skórki, pokroić w cienkie plasterki i przełożyć do miski. Stopniowo mieszać z bulionem cebulowo-szynkowym. Jeśli pozostał bulion, zachować go. Cebulki dymki umyć, oczyścić i pokroić w cienkie krążki. Ogórki konserwowe pokroić w drobną kostkę, dodać do sałatki ziemniaczanej razem z cebulkami dymkami i zalewą ogórkową. Sałatkę przed podaniem krótko odstawić, aby się przegryzła. W razie potrzeby dodać jeszcze trochę bulionu lub bulionu warzywnego – sałatka nie powinna być zbyt sucha. Doprawić solą i pieprzem, udekorować ćwiartkami jajek.

Smacznego!