Ekologiczne przepisy: pyszne gotowanie z myślą o środowisku

Co nasze nawyki żywieniowe mają wspólnego ze środowiskiem?

Zarówno produkcja żywności, jak i nasze przyzwyczajenia związane z jedzeniem wywierają znaczący wpływ na środowisko. To, ile problemów przysparzamy lub odejmujemy środowisku, zależy między innymi od rodzaju produktów spożywczych, ich produkcji i przetwarzania, a także ich transportu, przygotowywania i przyrządzania.

Istotną część naszego jedzenia produkuje sektor rolniczy. Potrzebne są w tym celu rozległe tereny oraz liczne zasoby. Do produkcji żywności wykorzystuje się około połowy lądowego terytorium Niemiec. W zależności od tego, jak prowadzone są uprawy i hodowle, mogą one powodować szkody lub sprzyjać środowisku.

Przykład: nadmierne ilości nawozu stanowią zagrożenie dla organizmów wodnych. Ponadto środki ochrony roślin zabijają nie tylko szkodliwe owady, lecz mogą także szkodzić pszczołom i motylom. Dlatego sposób, w jaki traktujemy ziemię, produkując nasze pożywienie, ma ogromny wpływ na środowisko – i ostatecznie na nas samych.

Produkty spożywcze przechodzą przez wiele etapów: od zbiorów, hodowli lub produkcji przez przetworzenie po końcowe pakowanie i prezentację na sklepowych regałach. Zmiana nawyków zakupowych i żywieniowych to nasza szansa na zmniejszenie negatywnego wpływu na środowisko.

Zalety ekologicznych przepisów dla własnego zdrowia oraz dla świata

Niektórym ekologia kojarzy się w pierwszej kolejności z oszczędzaniem prądu i wody, a także ze zmianami klimatu. Naszych nawyków żywieniowych często nie uważa się za istotne. Niesłusznie, bo działaniami w tym zakresie można naprawdę wiele zmienić.

Przyjazne dla środowiska odżywianie oznacza przy tym dużo więcej, niż tylko kupowanie produktów z certyfikatem ekologicznym. Oprócz tego warto postawić na regionalne i sezonowe produkty spożywcze oraz w pierwszej kolejności wybierać żywność pochodzenia roślinnego. Idealnie byłoby w ogóle zrezygnować z mięsa, bo nie da się ukryć, że zarówno hodowla zwierząt, jak i produkcja wyrobów odzwierzęcych powoduje bardzo wysokie emisje gazów cieplarnianych. Ponadto częste jedzenie dużych ilości mięsa zwiększa ryzyko chorób układu krążenia oraz raka.

Podobnie zresztą wygląda to w przypadku ryb: przełowienie mórz świata prowadzi do tego, że całe gatunki stoją na progu wyginięcia, a oceany i ich wrażliwe ekosystemy są poważnie zagrożone.

Eliminując lub ograniczając spożycie ryb bądź kupując tylko ryby z krajowych hodowli, wykonujesz duży krok naprzód w kierunku ekologicznego odżywiania.

Wegańskie curry z ciecierzycy

Nasze wegańskie curry z ciecierzycy smakuje każdemu. Można je z łatwością urozmaicić według gustu, dodając np. tofu, fetę lub dowolne warzywa. W gruncie rzeczy potrzebnych będzie jednak tylko sześć składników i 15 minut czasu.

Składniki z rolnictwa ekologicznego

• 1,5 szklanki brązowego ryżu
• 400 g ciecierzycy
• 75 g mleka kokosowego
• 350 g przecieru pomidorowego
• 1 łyżka przyprawy garam masala
• 1 łyżka oleju rzepakowego

Przygotowanie

1. Podgrzać olej rzepakowy w dużym garnku. Dodać ciecierzycę i przyprawę garam masala. Krótko zamieszać i podsmażać przez 3–4 minuty. Mieszać od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu.
2. Dodać przecier pomidorowy i mleko kokosowe.
3. Podgrzewać ok. 5 minut, aż curry będzie gorące. Doprawić do smaku np. solą, pieprzem lub sproszkowanym imbirem.
4. Gdy curry będzie gorące i kremowe, przełożyć je do misek i podawać z ryżem lub, według uznania, z indyjskimi chlebkami.

Jak ekologicznie planować zakupy – porady

Odżywiając się w sposób oszczędzający zasoby, redukujemy negatywny wpływ łańcucha produkcyjnego żywności na środowisko. Ponadto ekologiczny sposób odżywiania chroni ekosystemy biologiczne i różnorodność gatunkową. Następujące porady pomogą Ci nie tylko chronić środowisko i klimat, lecz także zadbać o zawartość portfela.

• Produkty regionalne i krajowe są transportowane na krótszych odcinkach, dzięki czemu związane z nimi emisje CO2 są niższe. O tym, kiedy jest sezon na poszczególne produkty spożywcze, dowiesz się na przykład z tego kalendarza sezonowego.
• Kupuj produkty bez opakowań: dzięki temu zmniejszysz ilość plastikowych śmieci. W codziennym stosowaniu tej zasady pomagają np. materiałowe torebki na warzywa.
• Świeże lub samodzielnie przyrządzone produkty smakują lepiej w porównaniu z wysoko przetworzoną żywnością, a do tego zużywają mniej energii i zawierają zazwyczaj mniej tłuszczu, cukru i dodatków.
• Dlatego przyjazne dla klimatu produkty spożywcze to głównie żywność roślinna i pochodząca z rolnictwa ekologicznego.
• Korzystanie z lodówki, zmywarki, czajnika elektrycznego i innych elektronicznych urządzeń kuchennych powoduje zużycie prądu. Dzięki energooszczędnym sprzętom kuchennym można zaoszczędzić znaczącą ilość energii.

Gdzie znajdziesz więcej ekologicznych potraw?

Na blogu Nolte znajdziesz wiele smakowitych, łatwych do przyrządzenia i przyjaznych dla środowiska przepisów, dopasowanych do różnych okazji.

Ekologiczne gotowanie: polecane książki

Jeżeli chcesz dogłębniej zająć się tematem ekologicznej kuchni, koniecznie zajrzyj do następujących trzech książek:

1. „Zero Waste
   dla początkujących”, Kate Arnell i Annette Ostlaender W sześć tygodni krok po kroku do mniejszej ilości śmieci: cenne wskazówki i pomocne porady, dzięki którym unikniesz produkowania śmieci w różnych obszarach życia.
2. „Food for future”, Martin Kintrup
   Autor bestsellerów Martin Kintrup udowadnia w swojej książce, że ekologiczne gotowanie wcale nie musi być skomplikowane ani czasochłonne. Ponadto zdradza prosty sposób na przestawienie się na „zieloną kuchnię”.
3. „Zrób to sam zamiast kupować”, smarticular.net
   Portal kreatywny smarticular.net od 2014 roku publikuje instrukcje i porady związane z prostym, ekologicznym życiem. W niniejszej książce znajdziesz 137 zdrowszych alternatyw dla gotowych produktów, które pozwalają zaoszczędzić pieniądze i zadbać o środowisko.