Duurzame recepten: milieubewust en lekker koken

Wat hebben onze eetgewoonten te maken met het milieu?

Zowel de productie van voedsel als onze eetgewoonten hebben een grote invloed op ons milieu. De mate waarin deze ons milieu belasten of ontlasten hangt onder meer af van het soort voedsel, de productie en verwerking ervan, alsmede het vervoer, de bereiding en het koken.

Een belangrijk deel van ons voedsel wordt geproduceerd in de landbouw. Daar zijn veel grond en middelen voor nodig. Ongeveer de helft van het totale Duitse grondgebied wordt gebruikt voor de productie van ons voedsel. Afhankelijk van hoe daar gewerkt wordt, kan dit schade veroorzaken of ons milieu beschermen.

Een voorbeeld: te veel meststoffen schaden de levende organismen in wateren. En: gewasbeschermingsmiddelen doden niet alleen insectenplagen, maar kunnen ook schadelijk zijn voor bijen en vlinders. De manier waarop wij het land gebruiken om ons voedsel te produceren heeft dus een grote invloed op ons milieu – en uiteindelijk op onszelf.

Van de oogst, de teelt of de productie tot de verwerking en de daaropvolgende verpakking en presentatie in de schappen doorlopen levensmiddelen een groot aantal stations. Door het eigen koop- en eetgedrag ontstaan mogelijkheden om negatieve milieu-invloeden te verminderen.

Voordelen van duurzame recepten voor uw eigen gezondheid en de wereld

Bij duurzaamheid denken sommige mensen eerst aan het besparen van elektriciteit en water en aan klimaatverandering. Ons eetgedrag wordt vaak niet erg relevant geacht – ten onrechte, want via deze stelschroef kan veel bereikt worden.

Duurzame voeding betekent echter veel meer dan het kopen van biologische producten. Bovendien loont het de moeite zich te concentreren op regionale en seizoensgebonden voedingsmiddelen en voorrang te geven aan plantaardige producten. In het beste geval wordt zelfs volledig afgezien van vleesconsumptie, omdat de uitstoot van broeikasgassen zowel bij de veehouderij als bij de productie zeer hoog is. En: wie veel vlees eet, verhoogt ook zijn risico op hart- en vaatziekten of kanker.

Bij vis is de situatie trouwens vergelijkbaar: door de overbevissing van de wereldzeeën staan hele soorten op de rand van uitsterven en zijn de oceanen en hun gevoelige ecosystemen in groot gevaar gebracht.

Als u uw visconsumptie opgeeft of beperkt of alleen lokaal gekweekte vis koopt, zet u een grote stap naar duurzame voeding.

Veganistische kikkererwtencurry

Iedereen vindt onze veganistische kikkererwtencurry lekker. Desgewenst kan hij natuurlijk gemakkelijk worden aangevuld met tofu, feta en zowat elke groente. In feite heeft u slechts 6 ingrediënten en 15 minuten tijd nodig.

Biologische ingrediënten

• 1,5 kopjes bruine rijst
• 400 g kikkererwten
• 75 g kokosmelk
• 350 g tomatenpuree
• 1 theelepel garam masala kruiden
• 1 eetlepel koolzaadolie

Bereiding

1. Verhit koolzaadolie in een grote pan, voeg kikkererwten en garam masala toe. Roer kort en bak 3-4 minuten. Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
2. Tomatenpuree en kokosmelk toevoegen.
3. Ca. 5 minuten verhitten tot de curry heet is. Voeg gerust naar smaak meer kruiden toe, zoals zout, peper of gemberpoeder.
4. Als de curry heet en romig is, verdeel hem dan over kommen en serveer hem eventueel met rijst en Indiaas naanbrood.

Tips voor milieuvriendelijk boodschappen doen

Wie duurzaam eet, steunt de beperking van de negatieve gevolgen voor het milieu in de keten van het voedselproductieproces. Bovendien beschermt een duurzaam dieet de biologische ecosystemen en de biodiversiteit. De volgende tips beschermen niet alleen het milieu en het klimaat, maar ook uw portemonnee.

• Regionale en lokale producten verkorten de transportroutes en verminderen zo de CO2-uitstoot. Welke levensmiddelen in uw regio wanneer beschikbaar zijn, kunt u bijvoorbeeld in deze seizoenskalender nakijken.
• Onverpakt winkelen vermindert plastic afval en is gemakkelijk te integreren in het dagelijks leven (trefwoord: stoffen tassen).
• Verse of zelfgemaakte producten overtuigen met een lager energieverbruik dan sterk bewerkt voedsel en bevatten meestal ook minder vet, suiker en additieven.
• Klimaatvriendelijke voedselkeuzes zijn daarom gericht op plantaardige producten en producten van biologische oorsprong.
• Het gebruik van een koelkast, vaatwasser, waterkoker en andere elektronische keukenapparatuur kost energie. Energie-efficiënte keukenapparatuur vermindert het energieverbruik aanzienlijk.

Waar kun je meer duurzame gerechten vinden?

In de blog van Nolte vindt u veel heerlijke, eenvoudig te bereiden en duurzame gerechten die geschikt zijn voor alle gelegenheden.

Boekentips voor duurzaam koken

Als u zich wilt verdiepen in het onderwerp 'duurzame keuken', raden wij u de volgende drie boeken aan:

1. Zero Waste 
   Voor beginners van Kate Arnell en Annette Ostlaender In 6 weken stap voor stap naar minder afval: waardevolle tips en hulp over hoe u op alle gebieden van uw leven verspilling kunt voorkomen.
2. Food for future van Martin Kintrup
   In zijn werk laat bestsellerauteur Martin Kintrup zien dat duurzaam koken niet ingewikkeld hoeft te zijn en niet per se lang hoeft te duren. Hij onthult ook hoe je eenvoudig kunt overstappen op de 'groene keuken'.
3. smarticular.net: zelf doen in plaats van kopen
   Sinds 2014 publiceert het ideeënportaal smarticular.net richtlijnen en tips voor eenvoudig en duurzaam leven. In dit boek vindt u 137 gezondere alternatieven voor kant-en-klare producten die geld besparen en het milieu beschermen.