Dal de lentejas rojas (Curry vegano indio) de Bianca Zapatka

1-2 cdas de aceite de coco o aceite de oliva para freír, 2 cebollas picadas, 4 dientes de ajo picados, 2 cdas de jengibre rallado (o más al gusto), 1 cdta de cúrcuma, 1 cdta de cilantro, 1 cdta de comino, 1 cdta de pimentón rojo en polvo, 1 cdta de Garam Masala u otro curry en polvo al gusto, 300 g de lentejas rojas, 780 ml de caldo de verduras, 250 ml de leche de coco, 250 ml de tomate triturado o tomate picado (opcional), sal y pimienta al gusto, 2 cdtas de azúcar de flor de coco o al gusto, 2-3 cdas de jugo de lima o limón o según gusto Para servir (opcional) 4-6 cdas de yogur vegano, perejil fresco o cilantro, sésamo, arroz cocido