Receta-de-risotto-con-espárragos

Pelar los extremos de los espárragos y cortarlos en piezas de aprox. 2 cm. Después cocer los espárragos en agua con sal hasta que estén "al dente" y enfriar inmediatamente con agua fría. ¡Reservar el caldo de los espárragos! Cortar las cebollas en pequeños dados y sofreírlas brevemente en una olla con aceite de oliva. Agregar el arroz para risotto, sofreír brevemente y después añadir el caldo de espárragos. Cocinar el arroz de risotto hasta que esté al dente. Durante la cocción, añadir vino blanco poco a poco. No olvidar remover de vez en cuando. Una vez que el arroz esté listo, incorporar los espárragos, la mantequilla y el parmesano y condimentar con pimienta y sal al gusto.

¡Buen provecho!