Ensalada de patata

1. Lavar las patatas y cocerlas en una olla con agua salada a fuego lento, tapadas, aproximadamente 30 minutos hasta que estén blandas. Cocer el jamón en 150 ml de agua durante 5 min., luego dejarlo enfriar brevemente en el caldo. Pelar las cebollas y cortarlas en cubitos pequeños. Sacar el jamón del caldo y cortarlo en cubitos pequeños. Calentar el aceite de cáñamo en una olla y dorar ligeramente los cubitos de jamón a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y rehogar por otros 2–3 minutos. Desglasar con el caldo del jamón y reducirlo durante 5 minutos. Añadir el vinagre y sazonar el caldo con sal y pimienta al gusto.
2. Escurrir las patatas, pasarlas por agua fría, pelarlas inmediatamente y cortar en rodajas finas en un recipiente. Mezclar poco a poco con el caldo de jamón y cebolla. Si sobra caldo, reservarlo. Lavar las cebolletas, limpiarlas y cortarlas en aros finos. Cortar los pepinillos en cubitos pequeños y mezclarlos junto con las cebolletas y un poco del líquido de los pepinillos en la ensalada de patatas. Dejar reposar brevemente la ensalada antes de servir. Luego, si es necesario, añadir un poco más del caldo o caldo de verduras; en ningún caso debe quedar seca. Sazonar con sal y pimienta y decorar con los huevos cortados en cuartos.

¡Buen provecho!