Shakshuka verde con espinaca

• Precalentar el horno a 200 °C. 
• Lavar el pimiento, cortarlo por la mitad, retirar las semillas y las partes blancas, luego cortarlo en dados pequeños. Lavar las espinacas, escurrir bien y picar en trozos grandes. Limpiar y lavar las cebolletas. 
• Cortar por separado las partes blancas y verdes en rodajitas. 
• Pelar el ajo y cortarlo finamente. Lavar el limón con agua caliente, secarlo, rallar finamente la piel y exprimir el zumo de una mitad del limón. 
• Calentar el aceite de oliva en una sartén. Añadir los dados de pimiento y las rodajitas blancas de cebolleta y rehogar brevemente. 
• Agregar las partes verdes junto con las espinacas y el ajo, calentar brevemente hasta que las espinacas se reduzcan. Condimentar con sal y pimienta, comino, ralladura de limón y 1–2 cucharadas de zumo de limón al gusto. 
• Distribuir las verduras en los moldes para horno. Con una cuchara, formar en cada molde un hueco en la salsa, romper los huevos y dejarlos deslizar dentro de estos huecos, salpimentar. Desmenuzar el feta encima. 
• Cuajar en el horno (altura media) por aprox. 10 minutos. 
• Enjuagar la menta, sacudir para secar y arrancar las hojas. Espolvorear la Shakshuka con menta y semillas de nigella. 

¡Buen provecho!