Recepten

Groene gazpacho

Een bijzonder genot vooral in de zomer, omdat deze soep koud geserveerd wordt!

Receptidee: Groene GazpachoHiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig:

3 lichtgroene puntpaprika's (ca. 375 g), 1 groene chilipeper, 150 g courgette, 1 komkommer, 2 sjalotten, 1 teentje knoflook, 125 g jonge bladspinazie, 4 el wittewijnazijn, 5 el olijfolie, zout, peper, 100 g ciabatta

Bereiding

Paprika en chili wassen, in de lengte halveren, steelaanzet, witte zaadlijsten en pitten verwijderen. Courgette wassen en schoonmaken. Komkommer schoonmaken en schillen. Sjalotten en knoflook schillen. Alles in stukjes snijden. Spinazie uitzoeken, wassen en droog slingeren, een handvol blaadjes apart houden voor garnering.
De voorbereide ingrediënten in een hoge mengbeker of in de blenderkom doen. Azijn, 3 EL olie en 150 ml koud water toevoegen en de groenten eerst op een lage stand, daarna op de hoogste stand met een staafmixer of blender tot een fijne, romige soep pureren. Met zout en peper op smaak brengen. Gazpacho ca. 2 uur in de koelkast zetten.
Voor de croûtons het brood in blokjes van ca. 1,5 cm snijden. Overige olie in een pan verhitten, broodblokjes hierin op middelhoog vuur in 6–8 min. rondom goudbruin bakken, met zout bestrooien. Gazpacho met de apart gehouden spinazieblaadjes en croûtons serveren.

Eet smakelijk!