Recepten

Thaise-Buddha-Bowl met tofu

De Aziatische keuken staat bekend om de mix van veel groenten, wat ook in dit gerecht terug te zien is. Een lekkere bowl, die bestaat uit veel verschillende groentesoorten en tofu.

Receptidee: Thai-Buddha-Bowl met tofuHiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig:

250 g rode rijst (eventueel volkoren- of zilvervliesrijst), zout, 200 g peultjes, 400 g rode kool, 300 g tofu, 2 el pindaolie, 100 ml groentebouillon, 200 g kokosmelk (uit blik), 60 g pindakaas, 2 tl rode Thaise currypasta, 2 el limoensap, peper

Bereiding

Kook de rijst in 500 ml licht gezouten water ca. 30–40 min. gaar. Afgieten, laten uitlekken en ca. 10 min. laten afkoelen.
Peultjes wassen, schoonmaken en ongeveer 15 sec. blancheren in kokend zout water. Afgieten in een zeef, afspoelen met koud water en laten uitlekken, vervolgens in fijne reepjes snijden. Rodekool schoonmaken, wassen en in dunne reepjes snijden. De koolreepjes met zout bestrooien en 2 min. krachtig met de handen kneden. De tofu droogdeppen en in blokjes van ca. 1 ½ cm snijden. In een pan de olie verhitten. De tofu hierin op middelhoog vuur in ca. 5 min. rondom goudbruin bakken. De tofu afgedekt warm houden.
De bouillon en kokosmelk in een klein pannetje aan de kook brengen. De pindakaas en currypasta erdoor roeren en 2–3 min. zachtjes laten koken. De pan van het vuur halen en de dressing op smaak brengen met limoensap, zout en peper. Verdeel de rijst over bowls. Peultjes, rodekool en tofu erop leggen. De helft van de pinda-kokossaus eroverheen druppelen. De resterende dressing er apart bij serveren.

Eet smakelijk!