Sándwich Club de pollo con papaya

1. Lavar las pechugas de pollo con agua fría, secarlas con papel absorbente y cortarlas transversalmente en rodajas de aprox. 1 cm de grosor. Batir los huevos con sal, pimienta y cúrcuma. Colocar el sésamo en un plato llano. Pasar primero las rodajas de pollo por huevo, después por el sésamo. Calentar el aceite en una sartén amplia y freír las piezas de pollo por ambos lados durante aprox. 5 min. a fuego medio.
2. Tostar las rebanadas de pan para sándwich. Limpiar las hojas de lechuga, lavarlas, secarlas con papel absorbente y trocearlas en pedazos. Pelar la papaya, retirar las semillas y cortarla en rodajas. Limpiar las cebolletas, lavarlas y cortarlas en aros. Lavar las limas con agua caliente, secarlas, rallar la piel y exprimir 2 cucharaditas de zumo. Cortar el chile por la mitad, retirar las semillas y picar en cubitos. Mezclar en un bol el Schmand con la ralladura de lima, las 2 cucharaditas de zumo de lima, los dados de chile y el sirope de agave, sazonar con sal.
3. Colocar sobre 4 rebanadas de pan la lechuga y el pollo, añadir un poco de la mezcla de Schmand encima. Colocar otra rebanada de pan encima y repartir sobre ella la papaya, el resto del Schmand y las cebolletas. Colocar encima las restantes rebanadas de pan, cortar el sándwich por la mitad y fijar con palillos.

¡Buen provecho!